土家腊肉
腊猪肉、腊肠、腊肝、腊排骨、腊蹄子等,是三峡人过年必备佳肴。
土家族是三峡境内第一大少数民族。在土家人家里作客,主人最好的招待要数腊肉了。土家人有“愚要读书,穷要喂猪”之说。岁过冬至,各家就杀年猪了。先将花椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉,待猪修净破腹后即砍下头、腿、前胛,腌好入缸,所余按五、六斤一块砍成条形,逐块腌好,依层而放,每层再撒上盐和佐料,如此腌制十日左右即取出上炕。炕腊肉时,以桔皮、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪,早炊暮飨,烟火不断。炕好的腊肉剖开后肉质鲜嫩有一股诱人的清香,耐贮存,经久不腐。吃时将肉皮火烧水煮,伴大蒜、辣椒炒,或做成火锅,土家腊肉,香而不涩,鲜而不腻,肥肉色泽橙亮,瘦肉嫣红嫩柔。